依田誠志 著 ジビエ教本 六本木にあるレストラン「LA CHASSE ラ シャッス」のオーナーシェフが書いています。 このお店では、シェフが狩りで仕留めた獲物のみを、さばいて精肉にし、料理してお客に提供している。 １０月１日の北海道の解禁を皮切りに、ほぼ…